懐かしの味（ムギコガシ）

麦焦がし　またはコウセン(香煎)というのは　麦を炒って　粉にしたものを　砂糖と一緒に　型に入れて打ち出したものである　落雁とは材料も違うが　最も違うのは　炒って焦がしてあるので　焦げたような茶色をしていることと　焦がしたときの香ばしい味がすることである
山形では　炒った麦を　石臼で挽いた　単純な仕事なので　子供の仕事でもあった　石臼は重く　ごろごろ挽くと　粉が石臼の間から出てくる　これを集めて　砂糖を混ぜて　粉のままたべる　なかなかおいしい食べ物であった
山形県の物産展で粉のままのコウセンを売っていたときがあった　もちろん買ってきてたべた　だいぶ前の話しであるので忘れたが　たぶん懐かしい味であったであろう