麦焦がし またはコウセン(香煎)というのは 麦を炒って 粉にしたものを 砂糖と一緒に 型に入れて打ち出したものである 落雁とは材料も違うが 最も違うのは 炒って焦がしてあるので 焦げたような茶色をしていることと 焦がしたときの香ばしい味がすることであ…